Efeito da moagem fina do moedor de café na acidez e amargura do café

A moagem fina de um moedor de café tem um impacto significativo na acidez e amargura do café, que está principalmente relacionada à taxa de extração, liberação de componentes químicos e experiência de paladar provocada pela moagem fina.
O café em pó finamente moído tem uma grande área de superfície e pode entrar em contato rapidamente com mais partículas de café quando a água flui através dele. Essa alta área de superfície permite que a água extraia mais rapidamente substâncias dissolvidas no café, especialmente os ácidos. A moagem fina geralmente resulta em um impulso significativo na acidez ao fazer a fermentação, especialmente ao usar grãos de café premium, que podem revelar ácidos frutíferos brilhantes e sabores refrescantes. Isso é uma vantagem para quem gosta de café azedo, mas para alguns bebedores, muita acidez pode causar um sabor desequilibrado.
Outro efeito importante da moagem fina é o aumento da amargura. Com moetas finas, os grãos de café tendem a ser extraídos, especialmente se mergulhados por um longo tempo ou fabricados incorretamente. Quando o café em pó é encharcado demais, além da acidez, também são liberados componentes amargos (como ácido clorogênico e cafeína, etc.). Essas substâncias amargas tendem a cobrir o sabor original do café, resultando em um único sabor e falta de camadas.
Para equilibrar a acidez e a amargura trazidas pela moagem fina, os baristas costumam ajustar o método de fabricação e o tempo de acordo com o método específico de fabricação de cerveja. Por exemplo, ao usar uma moagem fina para o café expresso, os tempos de fermentação curtos e a alta pressão podem extrair rapidamente sabores ricos enquanto controlam o equilíbrio de acidez e amargura. No entanto, se finamente fundamentado e usado para a imprensa francesa, a amargura tenderá a aumentar devido ao tempo mais longo. O efeito da moagem fina na acidez e amargura do café é complexa e sutil. Embora possa melhorar a acidez do café e revelar camadas de sabor mais ricas, também pode causar demais a extração e aumentar a amargura. Portanto, ao escolher uma moagem fina, é fundamental dominar o tempo e o método apropriados.